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UN OBSERVATOIRE
L’agriculture biologique connaît depuis quelques années un développement constant, en termes
de consommation et de production. Cependant, l’offre de légumes de plein champ reste encore
largement déficitaire et les opérateurs de la filière s’approvisionnent en grande partie hors de nos régions.
Dans ce contexte, les partenaires du projet LPC Bio ont décidé de mettre en place un observatoire
pour approfondir leurs connaissances de la production et mettre à jour les enjeux et perspectives
de la filière légumes de plein champ biologiques.
Cécile Perret, chargée de mission à Bio Centre et coordinatrice du programme LPC Bio
“L’objectif premier de l’observatoire est d’avoir une meilleure connaissance des productions légumières dans nos
régions, explique-t-elle, ce qui implique de s’intéresser à l’amont et à l’aval de la filière. Cet état des lieux de la
filière nous a permis de vérifier la cohérence entre l’offre et la demande, d’envisager les perspectives, et d’apporter
une visibilité du marché aux producteurs ainsi qu’aux opérateurs de la filière.”
Identification des opérateurs : établissement d’une liste
des producteurs et des opérateurs à partir des données
de l’Agence Bio, des registres du commerce, des bases
de données des partenaires.
Enquêtes auprès des opérateurs : entretiens téléphoniques
et rencontres sur sites de 70% des producteurs de plein
champ, de 40 % des maraîchers et 50 % des opérateurs
identifiés (hors commerces). Enquêtes réalisées à partir d’un
questionnaire élaboré dans le cadre du programme.
Analyse des enquêtes : à partir des données recueillies,
ont pu être établis les caractéristiques et les enjeux de
chacune des régions impliquées.
Mise en oeuvre d’actions : en fonction des conclusions
des analyses, mise en place d’actions adaptées aux pro-
blématiques régionales.
Méthodologie mise en œuvre
Résultats des analyses des enquêtes
pour mieux connaître la filière
légumes de plein champ biologiques
Programme LPC Bio 2010-2013
exemple de la région Centre (source : Bio Centre 2010)
Répartition
des volumes
de légumes
produits (tonnes)
selon les types
d’exploitation
et les circuits de
commercialisation
Répartition du
chiffre d’affaires
des opérateurs
en fonction
des débouchés
Typologie des régions enquêtées :
• régions ayant peu de producteurs et d’opérateurs
de l’aval : Auvergne, Bourgogne, Champagne-Ardenne ;
• régions ayant une filière légumes de plein champ
structurée : Centre, Nord-Pas-de-Calais, Picardie.
Caractéristiques des exploitations :
• Prépondérance des maraîchers bio
(78 % des producteurs enquêtés) ;
• 75 % des surfaces sont cultivées par
des légumiers de plein champ ;
• Prépondérance des légumes “racines”
dans les cultures légumières de plein champ
(pomme de terre, betterave potagère, oignon…) ;
• Circuits de commercialisation diversifiés
(circuits court et long), ces deux types de
commercialisation étant complémentaires.
Circuits de commercialisation des opérateurs
(voir graphique ci-contre pour la région Centre)
Schéma de la filière
COMMERCE DE GROS ET CENTRALES
•Commerce de gros (grossiste à service complet, libre-service gros)
•Centrales (GMS*, restauration hors domicile)
INDUSTRIE •Coopérative
et autre
collecteur
•Expéditeur
•Importateur
PRODUCTION Exploitation agricole
CONSOMMATION
COMMERCE DE DÉTAIL ET RESTAURATION
•GMS •Détaillant •Restauration commerciale •Restauration collective
Filière frais longue Filière transformée
* Grande et moyenne surface
Filière
frais
courte
EXPÉDITION